Le Roquefort est sans aucun doute l’un des fromages les plus emblématiques de France, réputé pour son goût unique et son histoire fascinante. Sa fabrication remonte à plusieurs siècles et est entourée de nombreux secrets et traditions transmises de génération en génération. Pour comprendre ce qui rend ce fromage si spécial, il est essentiel de plonger dans son processus de fabrication méticuleux.
Le Roquefort est fabriqué à partir de lait de brebis, principalement de la race Lacaune, dont la qualité est essentielle pour obtenir le goût caractéristique du fromage. Le lait est d’abord chauffé et mélangé à de la présure pour cailler. Ensuite, le caillé est découpé en petits cubes et brassé, un processus délicat qui requiert une grande expertise. Après avoir été égoutté et salé, le fromage est placé dans des caves naturelles au cœur des montagnes du Combalou, près de Roquefort-sur-Soulzon. Ces caves offrent des conditions idéales de température et d’humidité, et sont célèbres pour abriter le Penicillium roqueforti, le champignon responsable des veines bleues qui caractérisent le Roquefort.
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Pour en savoir plus sur les détails intrigants de l’histoire et des secrets de fabrication de ce fromage légendaire, consultez l’article complet sur Place de la Culture : https://placedelaculture.fr/277/histoire-et-secrets-de-fabrication-du-celebre-fromage-roquefort.
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